餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食库、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

1.热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉。

2.储藏设备：分为食品储藏部分，平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。

3.洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备。

4.调理设备：整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

5.食品机械：和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等。

6.制冷设备：冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等。

7.运输设备：升降机、传菜梯、餐梯等。

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